庵鱼

踏村访店/只为回归/再现那淳朴味道。
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平台自营
商家名称:
那村那店
客服邮件:
478536735@qq.com
客服电话:
13511975059
所在地区:
南明区花果园
自然食材

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  • 商品名称:庵鱼
  • 商品编号:ECS000325
  • 品牌:那村那店
  • 上架时间:2017-06-19
  • 商品毛重:500克
  • 库存: 1000

食用方法:1.腌制半年以上的腌鱼可以直接生食(一般人不建议尝试)

    2.可以使用炭火烤熟在食用(不油腻,香味更自然,本人最喜欢的)

    3.热油小火慢炸,更香色更美。

腌鱼是苗族、侗族等少数民族把秋收时从田里捕捞的鲤鱼腌制起来。侗族谚语说:“一手捏糯团,一手拿腌鱼。”认为这是饮食的理想境界。所说的“腌鱼”就是这类肉食。

侗族腌鱼的制作方法是将鲜鱼剖腹取出内脏,用食盐水浸泡

之后用糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、花椒、土硝或火炉灰水等,与浸鱼后的盐水混搅,制成腌糟,再将腌糟置入桶底,之后是一层鱼一层腌糟堆码,顶上是一层厚厚的腌糟,最后压紧封严。这种腌鱼平时很少食用,而是在待客或祭祖的时候才取食。宋代人周去非在《岭外代答》中说:“南人以老鱼为。有十年不坏者。其法以*8*>及盐面杂渍,盛之于瓮,瓮口周为水池,覆之以碗,水耗则续。如是,故不透风。

年生白花,似损坏者,凡亲悉用酒。惟以老∥主爱。”这与现代侗族的腌鱼相似。其中所说的瓮口水池,现在当地汉语称为“坛盘”,像一圈梯田绕在坛子的脖子上。上面盖的不是“碗”,而是类似大碗的坛盖。侗族还腌制虾子、猪肉、鹅鸭等,这要视季节而定,一般是春天腌制青菜,八月腌鱼,年底腌制猪肉,夏收后腌制鹅鸭。最尊贵的是腌鱼,只有客人来了才开坛。这些东西腌酸后都可以取出生吃,因为我们从上面所述的制作方法已经看到,作料要比腌制的主料多得多。

苗家的腌鱼则是把鲜鱼从脊背剖开,取出内脏,涂抹食盐,把摊开的鱼片放在炕笼内置于火上熏烤,同时酿制甜酒、舂制辣椒面。几天之后鱼片干硬,将辣椒面和甜酒搅拌,一层鱼一层料搁置在坛子内,密封起来。


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