朝天辣

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那村那店
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所在地区:
南明区花果园
自然食材

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  • 商品名称:朝天辣
  • 商品编号:ECS000305
  • 品牌:那村那店
  • 上架时间:2017-04-04
  • 商品毛重:500克
  • 库存: 1000

八月,三伏的天气,热得要命。贵州有名的辣椒品种还有朝天辣(土名),三伏天气正是采收季节,如果不趁时,今年找到好辣椒的计划又要落空了。

赶上去榕江的班车。到达已是中午,见几位背背篓的老人都向一个方向走,我也跟着去。以往经验,他们要么去集市,要么回家,两个地方我都感兴趣。聊了一路,走运,有了目的地和引路人。

她的脚踝受伤,肿得高,我将我的背囊放进竹篓,替她背竹篓。这样的“背负系统“,他们有时能背六七十斤重物呢。一路走到老人家中,休息片刻,她削了一只雪梨递给我。托老伴带我去见乡里生产队的队长。

我的拜访打扰了邱队长午休。聊了很久,问了很多,他带我去看队里种植的辣椒。当地辣椒,开始以外来品种占多。本地品种的朝天辣(土名)因为产量低,亩产收益不具备优势,无法占领市场,已经被韩国品种的朝天椒逐步替代。当地椒农叫它做「韩椒」。农民分得很细,韩椒就是韩椒,朝天辣(土名)就是朝天辣。

问问当地农人,都说本地品种朝天辣(土名)是最过瘾的,但是韩椒赚钱,韩椒也巴适。味道相差得大吗?我试过,说实话,相差并不大,都辣得要命。

试吃报告如下:

不论哪种辣椒,辣椒根部最辣,越往尖部辣味越淡。辣味上:韩椒入口,即刻猛烈的辣,一股热浪;朝天辣(土名)入口,似乎回甜,正觉不怎么辣时,辣味开始加速度,越来越热辣。香味上:入锅后的韩椒和朝天辣(土名)一样,香味干烈,并不浓香。但朝天辣(土名)比韩椒香味略浓。色泽上:韩椒和朝天辣(土名)一样,辣椒粉都不红艳。色泽偏黄。

结论:都很辣。我的选择是朝天辣(土名)。不解释。

建议:

朝天辣(土名)对喜欢吃辣的人适合。它的特点就是一个「辣」字。

香味不够浓,色泽不够艳,这是朝天辣(土名)的不足。只用它一味来做红油并不适合。必须要用二荆条辣椒,来弥补它香味和色泽的不足。而二荆条辣椒的特点是,香味足、色泽红、辣味淡。互相弥补为妙。

外地椒因为价格低廉,辣椒看起来红得泛黑又亮又整齐,有些干干净净甚至连椒帽柄也没有。人们当然愿意买又好看又便宜的。抢占了黔椒的市场。味道其实与榕江朝天辣完全不对路。我在贵阳市场,见到的也多数是一样的外地货,黔椒很少见,榕江朝天辣更少见。很干的朝天辣,若摘了椒帽柄,辣椒籽一定漏个精光。

再来做个比较吧。无论是从植株,还是果型来讲,朝天辣和韩椒都是有区别的。实话实说,无论是鲜果,还是晒好的干辣椒,朝天辣都没有韩椒那么漂亮统一的颜色和形状。颜色大小都不统一。

都是同一批长成的朝天辣,这里所售的不分等级。大小红黄都有。味道没有什么差别,不论大小都辣劲十足。干辣椒上黄色的部分不是因为鲜椒坏了,是因为鲜辣椒不是纯粹的红透了的缘故。只要鲜椒还有一点青色、紫色、黑色或橙色,晒出的干辣椒就会是黄的。自家晒过干辣椒的话,就会明白了。

最后,向大家再次说明。这款辣椒是正宗的贵州榕江朝天辣,很辣。我属于对辣味中等接受能力的人,以我的容忍度,无法嚼咽下一整只干辣椒。试过,泪水四溢。每个人对辣的忍受能力都不同,一定有大把比我能忍辣的人、高人、高高人。对于你们来讲可能这没多辣。所以别问我有多辣,我觉得很辣了。你最好亲自试试看,或者还是看看买过的人对它的评价好了。

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