山笋干

纯手工.原生态.自然食材
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平台自营
商家名称:
那村那店
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478536735@qq.com
客服电话:
13511975059
所在地区:
南明区花果园
自然食材

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  • 商品名称:山笋干
  • 商品编号:ECS000304
  • 品牌:那村那店
  • 上架时间:2017-04-04
  • 商品毛重:500克
  • 库存: 988

黄哨山最高海拔2360米,景色迷人。深山冷竹笋仅生长在黄哨山下,海拨1600多米以上2100米以下的群山环抱中,林区绿树成荫、竹海茫茫、雾霭萦绕,孕育出不可多得的竹笋。味道鲜美,营养丰富。

黄哨山村民身披蓑衣,头戴斗笠,钻进深山采竹笋。这个形象在我脑中太久,决定要去一探究竟。就有了这次黄哨山的挖笋之旅。时间正好是产季,虽然连日下雨,但也不想错过。几经周折,联系到了笋民李大姐,她担心我不能跟上她的脚步、进竹林全身湿透感冒、天气下雨山路湿滑等等。很久才说服她。第二天清晨6点多,终于披上蓑衣往深山前进。李大姐走山路,像山羊一样轻巧。小步子衔接很快,不喘不停,我已经呼呼大喘。山路草丛齐膝,踩下去布满泥巴,打滑,夹杂着尖锐的大石,走不好就摔倒。旁边是山谷和吼叫的河流,摔下去不是闹着玩儿的。小心翼翼,我紧紧跟在大姐身后。

两个多小时后,抵达最近的一片。竹林密得像筷子笼里的筷子,钻进去噼啪打在脸上,还要跟它对抗,否则竹子将你拉倒。如迷宫。一旦失去方向感,只能凭地面和竹子生长的夹角,知道是上山还是下山。只顾挖笋,搞不好钻到山崖边也不知道。踩下去不可想象。所以挖笋时大姐不时喊话,让我记得听到她的声音,必须从我右方传来才安全。如果我钻到她右边,就离悬崖太近了。

稍作休息,李大姐已开始挖笋,穿蓑衣钻在林子里的时候,看起来像一只棕熊。不怕露水雨淋,不怕植物挂衣服,如果带刺的植物抓住了蓑衣,一扭肩膀,就甩了开,继续前进。

我用随身的小刀,割出自己的第一次收成。各自身披簑衣,手持笋刀,在高山上钻林打笋。瓦屋山挖笋的愿望,已达到。

挖了一天,我只采得李大姐的五分之一,多数还被评定为不合格品。我一样高兴得合不拢嘴。

下午时分,下山。我已经爬得两腿发软,身子往后一缩,垫着簑衣坐在地上。李大姐仍然在林子里乱窜。下山困难,滑得要命,雨也开始大了。李阿姨还背着六七十斤的鲜笋,健步如飞。回到旅店时,我筋疲力尽。

笋的营养物质太多,下山后不容休息,需要即刻洗净煮熟,否则很快变质。但我实在没力气再去李大姐家拍摄,只有约定明日去,留了很少一部分我挖的笋,其余等明日购买新鲜的当日笋来示范制作。

为我示范笋干制作的是曹大姐。她原本开着一家竹楼旅店,兼在产季制作笋干,但去年时候,旅客不小心造成火灾,旅店二楼燃尽。今年,她们一家只能靠笋干的收入,和一些当地土产支撑生计。

烘烤的环节最是费力。需要连续烘烤24小时,中间不能停火,一般都是曹大姐夫妻二人轮班烤制一整天,量大时需要周围的亲戚帮忙。产季时家家户户烘烤竹笋,昼夜通明,繁忙得很。15-18斤的鲜笋,才能烤制1斤干笋。还不算丢弃和消除的部分。

没有用硫磺熏过的天然笋干,随着放置,颜色会逐渐加深,但一入开水中浸泡,又会变得白胖了。部分笋干上白色的粉末析出,是正常情况,是天然的生物碱,并非添加物。请放心食用,并无品质问题。

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