椒盐金钱酥

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平台自营
商家名称:
那村那店
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478536735@qq.com
客服电话:
13511975059
所在地区:
南明区花果园
自然食材

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  • 商品名称:椒盐金钱酥
  • 商品编号:ECS000300
  • 品牌:那村那店
  • 上架时间:2017-04-01
  • 商品毛重:500克
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这款椒盐酥未使用防腐剂,保质期60天。

为保新鲜,只采取预定。不存现货。糕点做好后,立刻发出。收到请尽快享用。

本批预定,发货时间请参看宝贝标题。

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曾经问过文师傅,为甚么要把椒盐酥叫做金钱酥,是不是止为好听。他的答案是,椒盐酥几乎是一个味型大类,可以有很多形状、各种酥法、不同的口感,而金钱酥,就指这一种,做成铜钱大小。金钱酥名字早先就有,这个彩头,是师傅传下来的。

金钱酥是椒盐味的,略带淡淡一点甜。酥松多孔,每一面都嵌满了白芝麻,烤出金黄色,酥松椒香。

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椒盐酥这是烤制成的。朋友问,西人发明电烤箱以前,这些烘焙烤酥的点心应该还未发明吧?我反问,发明电烤箱以前,西人是不是从来都不做麺包?这是些朋友间的玩笑话,正经说起来罢。据文师傅讲,解放前制作金钱酥这类需要烤制的点心,要用到特殊的鏊子,像砌灶台一样用砖、泥、金属件做成,是传统炭火烤炉之一种,所有需要烘烤的糕点,都在这里面烘制完成。传统的烘烤灶具,无论东西方,自古以来都是多种多样的。

按照传统的酥麺方法,是离不开猪油的。把加了猪油的麺粉和转揉匀,成滋润的酥麺团,烤制出的糕点才会酥松。油的用量,多了麺发软,少了不起酥。近年来猪油的在大家眼中的地位不停下跌,文师傅便改用植物油来做了。因此这里的金钱酥,也是纯素的。若有一天请文师傅制作猪油版糕点,一定会提前告诉大家,目前为止店内所有糕点均为素食品,素食者可以放心。

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糕饼师傅文先生是榕江人,清瘦干练,主意正,话不多。他的点心工厂,在距离榕江县城不远的地方,这里空气十分清鲜。如今的糕点制作工艺,已经由文先生的儿子文祥兄进行了流程化改进,最关键的原料配比、加工环节,由文师傅出马,其余打制环节,交由力壮的年轻师傅们完成。

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文先生家族制作糕饼的历史,至今近百年,由文师傅的父亲开始。老先生十四岁拜榕江当地糕饼师傅学艺,制作传统糕饼,勤历一生,八十岁方才歇手。直到1978年,文先生在老先生的指点下,在榕江重新开设了自家的“糕点铺”,延续制作各种传统糕饼、糖果。在文先生开店的三十多年里,始终守着传统工艺。我与很多制作传统美食的师傅交谈,都曾问过相同的问题“您觉得与几十年前您吃过的相比,差别大吗?”很多厨师或师傅,都告诉我,如今的味道恐怕只够80分,因为很多食材退化,味道愈来愈淡。同样的问题,文师傅对我说“这些年,我的糕点一直沿着传统来,味道并没有走样,与解放前父亲制作的相比,只是愈来愈精致。”

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目前文记糕点已经有自己的工厂,但在厂里,见不到什么机器,八九成的工序,都由手工完成。“我最担心的,就是机械化的制作过程,达不到手工制作的效果,会对口感有影响。”文师傅说“虽然机器是快了很多,但有些东西学人家西饼的模样,自己就会出问题。我是做传统糕点的,要相信祖辈留下的,已经过验证的方法、经验,比起味道与品质,我宁可守旧一点,毕竟我们是做传统糕点,不是搞开发的。”

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所有的原料,文师傅都有自己的一套要求,米、面、糖、油,十分挑剔。传统糕点的原料非常简单,能够做成不简单的美味,原料的品质十分重要。“所有原料,只要我可以制作的,就绝不买半成品,放心啊。我们的糕点不用任何化学添加,如果买半成品,多数里头有添加,另外,市面上的半成品,真的不如我们自己做的好。”文先生笑着说。糯米粉、绿豆粉,都由自己加工,用上等的糯米、绿豆炒、蒸、磨、筛。连玫瑰糖,也是每年春天,文先生订购大批鲜玫瑰花,在自家工厂酿制。酥核桃仁更是文师傅的拿手好戏,由他秘制的核桃,油酥香脆,一点也不腻,加入糕饼中,是点睛之笔。

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“买东西,尤其是吃的,要买价格合适的,莫去贪便宜,我觉得钱认得到东西的好坏。”文师傅说“我们买任何食材,米面糖油、核桃绿豆,都是一样道理。点心的成本高,确实没有办法。”制作好这些半成品,余下的工作,就交由年轻的师傅了。近百年来,文记传统糕点的工艺,没有太多变化,味道亦不曾走样。用文师傅的话讲,他的糕点,还是老味道,只是愈加精致。

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